亚硝酸盐的危害：

1.致癌性：由于亚硝酸盐在身体内容易与胺类物质形成亚硝胺，而亚硝胺是具有强烈致癌性的物质，所以说食用亚硝酸盐具有致癌性。

2.致畸性：当孕妇食用含有亚硝酸盐的物质后，亚硝酸盐容易通过胎盘输送给胎儿，而六个月以内的胎儿对亚硝酸盐比较敏感，所以容易导致畸形。

3.中毒：当人体误食亚硝酸盐后，会和血红蛋白产生反应，氧化体内的二价铁，形成高铁血红蛋白，从而导致物质缺氧，中毒。

亚硝酸盐的产生：

1.食物中的亚硝酸盐：在腌制食品中容易形成亚硝酸盐，在腌制或盐渍食品中，含氮的化合物会发生还原反应，而这种反应需要细菌等微生物的分裂参与才会完成。随着时间的推移，时间越久，腌制或盐渍等食品中的亚硝酸盐就会越多。

2.工业亚硝酸盐：亚硝酸盐也会被应用在食品添加剂中，来达到防腐的作用。而食品工业在添加亚硝酸盐时也会按标准剂量添加，一般不会产生大的危害。